Menu
Salsa verde, midollo, katsuobushi, pepe di Sichuan.
Beef fillet tartare, marrow, Katsuobushi, Sichuan pepper, green sauce (parsley, garlic, oil, vinegar).
polenta liquida alla paprika, caprino fritto, dressing alla rapa rossa e sherry.
smoked beef carpaccio, paprika flavoured polenta, fried goat cheese, beetroot and sherry dressing.
Burrata cheese & 24 months cured Parma ham
Zuppa di cavolo nero, verdure al wok, farro soffiato, anacardi.
Pureed black cabbage soup, wok-sautéed vegetables, puffed spelt, cashews.
Patata americana al curry, salsa BBQ alle bacche di Goji, maionese di polpo, quinoa soffiata.
Slow cooked and pan-sauteéd octopus, goji berry BBQ sauce, octopus mayonnaise, puffed quinoa.
Estratto di mela verde e sedano, insalatina di alghe, quinoa, finto caviale di ponzu e zenzero.
Amberjack and seabass tartare, algae salad, green apple extract, quinoa, fake ponzu and ginger caviar.