Menu - Primi
Pasta fresca ripiena di carbonara, pepe lungo, croccante di guanciale, fonduta di pecorino, burro con semi di canapa
Homemade pasta stuffed with carbonara sauce, long pepper, crispy roman guanciale (cured jowl of pork), pecorino cheese fondue, hemp seed butter
Pasta fresca ripiena di caprino, salsa alla coda alla vaccinara, crumble al caffè
Homemade ravioli stuffed with goat cheese, “coda alla vaccinara” (roman-style oxtail meat sauce), coffee crumble
Crema di zucca al rosmarino, castagne, Castelmagno, fonduta di pecorino, riduzione di Primitivo
Homemade potato gnocchi, rosemary-infused pumpkin cream, chestnuts, Castelmagno cheese, Pecorino cheese fondue and Primitivo wine reduction
Pasta fresca, gamberi rosa del Mazara, bisque di gamberi al lime, polvere di prezzemolo e gambero
Homemade fettuccine with Sicilian pink shrimps, shrimp bisque, parsley and shrimp powder
Roman Pasta
Spaghetti with pecorino cheese and black pepper
Spaghetti with pecorino cheese, black pepper, cured jowl of pork
Spaghetti with pecorino cheese, black pepper, tomato sauce, cured jawl of pork