Menu - Primi
Pasta fresca ripiena di carbonara, pepe lungo, croccante di guanciale, fonduta di pecorino, burro con semi di canapa
Homemade pasta stuffed with carbonara sauce, long pepper, crispy roman guanciale (cured jowl of pork), pecorino cheese fondue, hemp seed butter
Pasta fresca ripiena di caprino, salsa alla coda alla vaccinara, crumble al caffè
Homemade ravioli stuffed with goat cheese, “coda alla vaccinara” (roman-style oxtail meat sauce), coffee crumble
Coulis di datterini, pomodorini semi-dry, polvere di pomodoro, parmigiano al basilico, mozzarella di bufala
Homemade potato gnocchi with cherry tomato coulis, semi-dried cherry tomatoes, tomato powder, bufala mozzarella cheese
Pasta fresca, cozze, nero di seppia, aglio nero, pan grattato alle erbe, gel al bergamotto
Homemade fettuccine pasta, mussels, cuttlefish ink, black garlic, herbed breadcrumbs, bergamot gel
Roman Pasta
Spaghetti with pecorino cheese and black pepper
Spaghetti with pecorino cheese, black pepper, cured jowl of pork
Spaghetti with pecorino cheese, black pepper, tomato sauce, cured jawl of pork