Menu - Secondi
Petto di pollo cbt farcito con mousseline al peperone, demi glace di pollo, peperoni arrostiti, gnocchi romani fritti
Slow cooked chicken breast stuffed with sweet pepper mousseline, chicken demi-glace sauce, roasted sweet pepper, fried roman-style gnocchi
all’olio essenziale al rosmarino, crema di mandorla, ragù di funghi prataioli, demi glace, tacos con battuto di manzo
Grilled beef fillet, rosemary oil, almond mousse, mushrooms ragout, demi glace, small tacos with beef tartare
Capocollo di maiale, rocher di capocollo alle erbe, demi glace all’albicocca, cicoria, rösti di patate
Slow cooked pig neck fillet, cicory, potato rösti, apricot flavoured demi-glace
Crema di zucchine alla menta, zucchine alla scapece, beurre blanc al limone, uova di salmone
Catch of the day fish fillet, mint-flavoured courgette cream, neapolitan-style fried courgette, salmon roe, lemon beurre blanc
Filetto di branzino, couscous all’ortolana, riduzione di cocco e lime, fagioli corallo al burro
Crispy sea bass fillet, summer veggie couscous, coconut and lime reduction, buttered flat green beans
Calamaro scottato al profumo di arancio, crema di ceci al rosmarino, ceci croccanti, chips di tapioca al nero di seppia
Pan-sautéed squid, rosemary-flavoured chickpea cream, pan-sautéed chickpeas