Menu - Secondi
Petto di pollo cbt farcito con mousseline al peperone, demi glace di pollo, peperoni arrostiti, gnocchi romani fritti
Slow cooked chicken breast stuffed with sweet pepper mousseline, chicken demi-glace sauce, roasted sweet pepper, fried roman-style gnocchi
all’olio essenziale al rosmarino, crema di mandorla, ragù di funghi prataioli, demi glace, tacos con battuto di manzo
Grilled beef fillet, rosemary oil, almond mousse, mushrooms ragout, demi glace, small tacos with beef tartare
Capocollo di maiale CBT, purè di patate, zucca grigliata, cipolline sott’aceto, demi glace alla senape di Dijon
Herb-crusted pork collar slow-cooked for eight hours, mashed potatoes, grilled pumpkin, pickled pearl onions, Dijon mustard demi-glace
Crema di nocciola tostata, polenta fritta al prezzemolo, riduzione di vino rosso
Catch of the day fish fillet, parsley-infused fried polenta, red wine reduction
Filetto di branzino in panatura di panko, spuma di patate al basilico, spinaci al burro
Panko-crusted sea bass fillet, golden-fried, served with potato and basil espuma and buttered spinach
Crema di piselli, crème fraîche al lime, guanciale croccante, cipolla fritta
Pan-sautéed squid, pea cream, lime crème fraîche, crispy pork jowl, fried onion